一壶侍一茶：紫砂壶泡茶的正确打开方式

“一壶侍一茶”是紫砂壶泡茶的重要原则，这是因为紫砂壶具有特殊的双气孔结构，善于吸收茶汤。一把久经使用的紫砂壶，即使不加茶叶，单用沸水也能冲出淡淡茶汤来。所以，为了保证茶汤的原味鲜度与纯度，一把壶最好只泡一种茶。如果今天泡乌龙茶，明天又换普洱茶，后天再泡花茶，那么茶味就会变得混沌不清，失去个性。

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当我们决定用一把新壶泡某种茶时，首先要进行开壶处理。开壶的方法有多种，但一般都需要经过清洗、煮壶等步骤。例如，可以先用细毛小刷将壶内外刷洗干净，然后把壶盖与壶身分开置于锅底，徐注清水使高过壶身，以文火慢慢加热至沸腾，持续至少一个小时。这一步骤可以通过热胀冷缩让壶身的气孔释放出所含的土味及杂质。接着可以用老豆腐煮半小时，目的是祛除紫砂壶的“火气”。之后，再用甘蔗嫩头煮至少一个小时，这个过程有助于给紫砂壶“降火”、“清火”。最后一步是用确定要泡的茶叶煮至少一个小时，这样做的目的是“定味”，即确定今后该壶所泡的茶种类。

完成开壶程序后，日常使用紫砂壶泡茶也需要遵循一定的方法。在每次泡茶前，可以用热水温壶，这样泡第一泡茶时温度才够高。放入茶叶时，建议使用茶荷而非用手，以免手上的气味影响茶叶的味道。倒入开水泡茶时动作要快而轻巧，倒满溢出壶身，这样温度才够高，茶泡得才会香。同时，可以把公道杯中的茶水淋在壶身上，注意壶嘴和壶把都要淋到，因为这些地方平时很难吸收到茶水，多淋一下能让整把壶养起来更加均匀漂亮。

喝完茶后，茶壶最好不要留茶叶，应该倾倒洗净。虽然紫砂壶确实有隔夜不馊的特点，但隔夜的茶会有陈汤味，并且从卫生角度考虑也不宜如此。清洗茶壶时，要用干净毛巾擦拭，不要将茶汤留在壶面，否则久而久之壶面上会堆满茶垢，擦拭以后会有浮光，这种品相玩家比较忌讳。清洗时可用尼龙刷，但不要太用力以免不小心戳坏茶壶。紫砂壶切忌接触油污，以保证其结构通透。

养壶是一个需要耐心和时间的过程。在日常使用中，可以通过泡茶逐渐滋养壶体，使其呈现出一种内敛的光泽。有人喜欢用茶叶水煮的方法来保养新壶，认为这有助于去掉新紫砂的土腥味道，还有杀菌的功效，同时高温也有助于打开紫砂气孔，对将来泡茶养壶很有益处。但更多的人倾向于慢慢地用茶来养壶，一段时间后清洗一次，反复几次后砂料就能洗得很干净了，此后就不再需要频繁清洗了。

选择紫砂壶时也应根据茶叶的种类来挑选不同造型的壶。比如，高壶适宜泡红茶，因为红茶在焙制过程中经过发酵，深闷会使红茶越发浓香；矮壶适宜泡绿茶，因为绿茶未经发酵，不宜深闷，故矮壶能保持绿茶澄碧鲜嫩的色香味。通过正确地泡茶和养壶，紫砂壶会愈发显现出它妍丽的肌理美，成为茶桌上一道独特的风景。